Vihreä perunapestosalaatti

Vielä kun uusia perunoita on saatavilla, mutta niitä on tullut syötyä “au naturel” ihan riittävästi, on tämä pestosalaatti paikallaan. Salaatin voi tehdä myös vanhoista perunoista kuorineen keitettynä, mutta parasta silti suht uusista perunoista.

Paras tulos tulee, kun peston sekoittaa vielä kuumien ja pilkottujen perunoiden joukkoon, jolloin perunat maustuvat paremmin. Peston voi myös sekoittaa edellisen päivän perunoiden joukkoon. Määrät ja ainekset ovat summittaisia, perunoiden ja muiden aineksien suhdetta voi muunnella haluamansa mukaan. Jos otat salaatin mukaan vaikka piknikille, kannattaa salaatti sekoittaa muiden aineksien joukkoon juuri ennen tarjoilua.

Perunapestosalaatti

4 hengelle

  • vajaa 500 g uusia perunoita keitettynä ja paloiteltuna
  • 1/2 prk pestoa tai kokonainen prk Lidlin Nonna Mia -tuorepesto (90 g)
  • 1/2 kurkku kuutioituna
  • 1 pkt mozzarellaa
  • 1 ps / ruukku rapeaa salaattia
  • 2- 3 kevätsipulin vartta viipaleiksi pilkottuna
  • kurpitsansiemeniä ja/tai cashew-pähkinöitä paahdettuna
  • (tuoreita herneitä)
  • mustapippuria myllystä
  • vajaa 1 rkl sitruunamehua puristettuna

Keitä pestyt perunat kypsiksi ja kuutioi sopivan kokoisiksi paloiksi. Jos käytät vanhoja perunoita, kuori ne ennen keittämistä. Sekoita pesto kuutioitujen perunoiden joukkoon ja anna jäähtyä.

Paahda siemenet tai pähkinät kuivalla pannulla. Pilko muut ainekset, revi salaatti ja sekoita ne keskenään. Tuoreet herneet sopivat hyvin myös salaatin joukkoon, mutteivät ole millään tavalla välttämättömiä. Lisää jäähtyneet pestoperunat joukkoon, mausta mustapippurilla ja sitruunanmehulla. Tarjoile heti.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s